Buchicho Guia

“Bifes pequenos, redondos, com cerca de 1 centímetro de altura, feitos de carne de vaca moída e temperada com sal e pimenta”. Parece meio insípida, mas essa é a definição, segundo o Pequeno Dicionário de Gastronomia, de Maria Lucia Gomensoro (Editora Objetiva), para um alimento conhecido mundialmente - e nas mais variadas versões: o hambúrguer. Apesar de tido como ícone da culinária norte-americana, o hambúrguer só chegou aos Estados Unidos pelas mãos de imigrantes alemães.

No século XIX, os navegadores que partiam da cidade alemã de Hamburgo traziam para a América a tradicional receita, que recebeu o nome de hamburg style steak (bife ao estilo hamburguês). Em sua origem germânica, no século XVIII, o hambúrguer era servido nas refeições, acompanhado de cebolas e batatas. Com o tempo, especialmente a partir da década de 1920, em alternativa ao hot dog, durante os jogos de beisebol nos Estados Unidos, o pequeno bife ganhou a versão mais conhecida: a carne servida entre dois pedaços de pão redondo e macio. Com as redes de fast foods, o hambúrguer se difundiu pelo mundo. Daí em diante, somaram-se ingredientes ao sanduíche: com queijo, maionese, salada, calabresa, bacon e até com tudo.

Baladeiros
O Buchicho + Guia desta semana dá um passeio pelas lanchonetes e restaurantes de Fortaleza em busca dessa receita alemã. Fora as cadeias de fast foods, poucas são as casas realmente especializadas no assunto. Entre as opções, é mais fácil encontrar estabelecimentos que funcionam madrugada adentro e que têm de um tudo, incluindo pastéis, mistos quentes e pizzas, especialmente para matar a fome dos baladeiros de plantão. Antes de salivar em busca do hambúrguer mais próximo, vale a pena prestar atenção nas recomendações da nutricionista Ana Coeli Guimarães, especializada em gestão da qualidade em serviços de alimentação. “Se você levar em conta que o hambúrguer é uma fritura, normalmente feito na chapa, isso não pode fazer parte da sua alimentação corriqueira”, avisa, referindo-se ao mau colesterol, que provoca doenças cardiovasculares. “Mas a alimentação também é prazer. Você comer um hambúrguer esporadicamente não vai fazer mal”, contemporiza.


VERSÃO RETRO
O ambiente é todo retrô. Parece que estamos na década de 1960 ou 1970, mas é noite de domingo, da última semana, na avenida Virgílio Távora. Com um espaço ao ar livre e outros dois climatizados, o Sputnik lembra uma lanchonete daquelas de filmes hollywoodianos. Toda bonitinha e colorida. Naquele dia, o público era, em sua maioria, formado por adolescentes, que curtiam o som de Britney Spears e Cheetah Girls nos clipes que passavam num telão.

Mas não é só de ambientação e público teen que é feita a lanchonete. O cardápio, com inspiração americana, é claro, tem diversas opções de hambúrgueres. Entre os mais pedidos estão o Sputnik (hambúrguer de picanha, queijo derretido, alface, tomates, cebolas grelhadas com molho chimichurri) e o Dallas Burger (hambúrguer com queijo cheddar, bacon, alface, tomates e molho barbecue - servido a parte). Fiquemos com este último.

A depender do gosto do cliente, a carne de hambúrguer da casa (com 150 gramas) pode ser mal passada, ao ponto ou bem passada. O Dallas Burger (R$12) é bem servido e gostoso. Há também o Salad Burger (R$9), com cheeseburger mais alface, tomate e maionese especial. Também muito bom, especialmente pela maionese temperada. O cardápio também traz receitas de hamburgúeres temáticos, como o Big Boss (R$12), feito com hambúrguer de fraldinha, mussarela, molho de tomate italiano, manjericão e óregano, e ainda o Mucho Macho (R$12), com hambúrguer de fraldinha, queijo prato, chilli picante, bacon e cebolas grelhadas.

Além dos hambúrgueres, o menu também oferece grelhados, acompanhamentos assados (como baked potatoes ou batatas assadas), saladas, petiscos e até sushis. Também há uma boa variedade de bebidas alcoólicas, desde caipirinhas, passando por cervejas, até espumantes. Às quartas-feiras, a lanchonete promove festival de sanduíches e petiscos (R$19,90 - por pessoa). Às sextas e sábados, entre as duas e às cinco horas da manhã, traz a promoção Super Combo Corujão por R$14,50, com direito a Dallas Burger, batata e refrigerante.

SERVIÇO

SPUTNIK - Avenida Senador Virgílio Távora, 1085 - Aldeota. Fone: 3244 7788. Funciona a partir das 17 horas até meia-noite, de domingo a quinta-feira. Às sextas e sábados, fica aberto até às 5 horas da manhã. Cartões: Visa e Master.
www.sputnikcasual.com.br


VERSÃO VEGETARIANA
Muita gente torce o nariz quando se fala de soja, sem ao menos ter experimentado o seu sabor. O hambúrguer “vegetal” é feito a base de proteína texturizada de soja, mais conhecida como “carne de soja”, que é o grão de soja processado para ficar em formato de carne moída e picada. O resultado é um alimento desengordurado rico em proteínas, ferro, cálcio e vitaminas do complexo B. Nesse passeio pelas lanchonetes, o Buchicho + Guia encontrou o chamado hambúrguer de soja no Babagula, na avenida Beira-Mar. Servido em pão bola com gergelim, o sanduíche vem com maionese temperada, ricota, alface e tomate (R$7,90). É idêntico a um hambúrguer tradicional, só que feito de soja.

O cardápio ainda oferece o Burguer Gula Supreme (R$9,50), o Burguer Gula (R$8,50) e o Picanha Burguer Gula (R$12,90). Este último é a opção mais completa com hambúrguer de picanha, maionese temperada, queijo prato, bacon, cebola assado no shoyo, alface e tomate. No menu, há ainda sanduíches, pizzas, sucos, petiscos, grelhados, pastéis, sobremesas, saladas, além de pratos infantis. Aliás, o público infantil é também contemplado com um parquinho (R$4 por tempo liberado - crianças até 4 anos somente acompanhadas).

SERVIÇO

BABAGULA - Avenida Beira-Mar, 2361 - Meireles. Fone: 3266 7222. De domingo a quinta, das 16h às 24horas; e às sextas e sábados, das 16h à 1 hora. Aceita reservas para aniversários. Possui tele-entrega. Cartões: Visa, Credicard, Dinner, Redshop e Maestro.

Conteúdo extra
Confira uma deliciosa receita de hambúrguer de caju em www.opovo.com.br/conteudoextra/


Versão Fast Food

BURGER KING
Suculento por dentro. Crocante por fora. É assim que o Burger King define os seus dois novos sanduíches, o tendergrill e o tendercrisp (R$ 14,90 cada - com batata frita e refrigerante médio). Eles têm dois novos ingredientes: 126 gramas de peito de frango grelhado ou empanado e um pão de hambúrguer polvilhado com farinha de milho, que vêm acompanhados de alface e tomates e maionese cremosa. O cliente pode pedir do jeito que quiser, adicionando itens como queijo, bacon, ketchup e mostarda ou retirar ingredientes.

SERVIÇO
A rede tem dois pontos em Fortaleza: no Iguatemi (3241 2306) e no North Shopping (3287 5386).


MCDONALD´S
No McDonald´s, a novidade é o McMax (R$14,50 - a promoção com batata frita e refrigerante médio). O sanduíche, em pão tipo Separatto, de massa firme e levemente salgado, é feito com hambúrguer de 150 gramas, queijo emmenthal, maionese, alface, tomate e molho vinagrete. Com o slogan “max no tamanho, max no sabor”, lançado em outubro, o sanduíche faz parte da linha premium da rede.

SERVIÇO
A rede tem 11 lanchonetes em Fortaleza. Entre elas, no Shopping Aldeota (3458 1010), Del Paseo (3456 3320), North Shopping (3217 2112), Iguatemi (3081 0450), e na avenida Washington Soares (3081 0432).

BOB’S
O Bob´s oferece em seu cardápio o Bob´s Salad Burger, composto por pão, hambúrguer, salada tropical e molho de queijo, ao precinho de R$ 2,49. No mais, agora a lanchonete também tem sobremesas no cardápio. São três opções: torta holandesa, mousse de maracujá e torta mousse de chocolate. Na linha gelada, o mais novo sabor é o chocolate com avelã, disponível em milkshake, cascão e sundae.

SERVIÇO
A cadeia tem quiosques e restaurantes, entre outros pontos, no Aeroporto (3477 1461), avenida Santos Dumont (3131 2525), na Praia de Iracema (3219 6222), e Faculdade 7 de Setembro (3131 8240).


VERSÃO CORUJA
Quem costuma ver o dia raiar depois de uma balada sabe que é preciso repor as energias antes de ir para a cama. Se for esse o seu caso, talvez já tenha ouvido falar na lanchonete Catatau, que possui cinco endereços espalhados por Fortaleza. Na loja da Pontes Vieira, na última terça-feira à tarde, o movimento era tranquilo. “Quando a gente pensa que está terminando, está apenas começando”, conta um dos funcionários da casa. Mas dá para entender. Em pleno dia, o lugar não é dos mais aconchegantes. O cruzamento com a avenida Desembargador Moreira é barulhento. Quando o assunto é hambúrguer, o mais pedido da casa é o cheese salada (R$5,95), com presunto, queijo, ovo, bacon, alface e tomate no pão bola. Outra opção que faz sucesso é o hambúrguer três queijos (R$6,05) com mussarela, cheddar, catupiry, milho, alface e tomate.


SERVIÇO

CATATAU - Avenida Pontes Vieira, 2001. das 9h às 2h, de domingo a quarta-feira; de 9h às 5h, às quintas-feiras; e de 9h às 6h, às sextas e sábados. Fone: 3257 7717. Cartões: Visa, Master, Hiper, Fort Brasil e Dinners. Tickets: TR, VR, Visa vale, Bônus Refeição.


EU INDICO
“Nós viemos do Rio Grande do Sul e estamos há um ano em Fortaleza. Aqui tem o X da Xica que é bem parecido com os hambúrgueres do Sul, que são bem grandes, do tamanho de um prato. A gente come sempre o de coração de frango e o de filé. Demorou, mas a gente encontrou um lugar bom”
Carmen Prates, 37, comerciante, ao lado da filha Valentina, 5, e da amiguinha também Valentina, 6.

SERVIÇO

X DA XICA LANCHES - Avenida Antônio Justa, 3455 - loja 5 - Meireles. Fone: 3242 8514. Aberto a partir das 17 horas, diariamente.


OUTRAS OPÇÕES

MADRUGÃO LANCHES - Avenida Aguanambi, 1.000 - loja 8 - Bairro de Fátima. Fone: 3231 3033. Funciona das 16h às 2h, de domingo a quarta; de 16h às 3h, às quintas; de 16h às 6h, às sextas e sábados. O menu oferece 80 sanduíches diferentes, além de oito kits promocionais. O carro-chefe é o madrugão (pão árabe com queijo, presunto, ovos, hambúrguer, bacon, frango, salsicha, tomate e alface - R$8,20). Como sugere o nome, é opção de fim de noite. Cartões: V, H, M. Tickets: todos.

CANGACEIRO - Rua Costa Barros, 1210 - Aldeota. Fone: 3094 4759. O cardápio oferece cerca de 15 opções de hambúrgueres. Entre elas, as que mais saem são o cheesebacon (hambúrguer, queijo, bacon, alface e tomate no pão bola - R$ 4,95 com carne industrializada/ R$6,05 com carne caseira), e completo (hambúrguer, queijo, presunto, ovo, bacon, alface e tomate no pão bola - R$6,50 50/ R$7,30). e domingo a quarta, das 18h às 1h; às quintas, de 18h às 4h; às sextas, sábados e véspera de feriado, das 18h às 6h.

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